分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：236
人生有高潮，有低谷。低谷時(shí)，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術(shù)，至少生存無(wú)憂。特別是近兩年后疫情時(shí)代，更是顯現(xiàn)出了掌握一門生存技術(shù)的優(yōu)勢(shì)。這些小本創(chuàng)業(yè)技術(shù)資料是歷經(jīng)1年收集而來(lái)，贈(zèng)送給支持我們的用戶。
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傳統(tǒng)工藝我國(guó)食醋生產(chǎn)的傳統(tǒng)工藝，大都為固態(tài)發(fā)酵法。采用這類發(fā)酵工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品，在體態(tài)和風(fēng)味上都具有獨(dú)特風(fēng)格。原料配方(公斤)碎米或薯干100酒母40醋酸菌種子40細(xì)糠175粗糖50食鹽3.75～7.5麩曲50蒸料前加水275蒸料后加水125制作方法：1.原料處理(1)將碎米(或薯干)粉碎。(2)將細(xì)糠與米粉(或薯干粉)拌和均勻。(3)進(jìn)行第一次加水，邊翻邊加，使原料充分吸水。(4)常壓蒸1小時(shí)，燜1小時(shí)，蒸熟后移出過(guò)篩，冷卻。2.糖化及酒化(1)熟料降溫至40℃左右，進(jìn)行二次灑水，翻一次后攤平。(2)將細(xì)碎的麩曲勻布斜面，再將酵母液攪勻撒布其上，充分拌勻后裝缸(每缸約裝酪160
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