分類：食用菌類 點擊量：238
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果蔬的新鮮程度是與其營養價值成正比的。由于新鮮食用菌菇組織的特殊性和較高的價值，對來不及出售或加工的食用菌的保鮮處理便顯得尤為重要。本文從生產實踐出發，從控溫、氣調、化學試劑三個方面介紹了幾各切實可行的保鮮方法，希望能給栽培或加工的朋友們一點幫助。 一、保鮮原理食用菌采收后之以所迅速衰老，是由于離開培養料的食用菌仍具有生命力。它在酶的作用下子實體繼續生長，在常溫下不斷吸收空氣中的氧氣，在體內進行分解代謝，產生二氧化碳和水，使干物質逐漸減少，加上微生物的作用迅速朝老化變質的方向轉化，導致食用菌鮮菇開傘、變色、變味。同時由于蒸騰作用使之繼續大量散失水分，而水分含量是果蔬新鮮程度的重要指標。所以食用菌的保鮮就是利用物理的或化學的方法抑制鮮食用菌的酶的活性、呼吸作用和蒸騰作用，也就是使子實體的生命活動處于最低狀態，用時抑制微生物的活動。但在保鮮過程必須保持菇體的生命，使其處于正常、緩慢的生命活動中。為了提高保鮮效果，首先必須做到適時采收，避免機械傷。 二、常用的保鮮方法1、冷藏保鮮：適用于短期保存和長途運輸。是根據低溫
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