分類(lèi)：食用菌類(lèi) 點(diǎn)擊量：203
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食用菌采收后，鮮菇若長(zhǎng)時(shí)間暴露在干燥的環(huán)境里，會(huì)散失水分，菇體強(qiáng)烈收縮、起皺，質(zhì)地變干發(fā)硬；同時(shí)，因菇體的后熟作用，其生理活動(dòng)并未中止，在某些氧化酶（如多酚氧化酶）的作用下，能促進(jìn)菇體組織內(nèi)的化學(xué)轉(zhuǎn)化，出現(xiàn)呼吸作用加快，變褐、液化、失水并喪
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