分類：食品飲料 點擊量：226
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醬汁肉是江蘇蘇州名產，以色澤鮮艷，酥潤可口而著稱。每年清明節前上市，夏至落市，是季節性產品。原料配方豬肉100公斤紹興酒4～5公斤白糖5公斤鹽3～3.5公斤紅曲米1.2公斤桂皮0.2公斤大茴香0.2公斤蔥(打成把)2公斤生姜0.2公斤制作方法1.原料選擇：選用新鮮有彈性細皮白肉豬的方肉為原料。皮厚膘薄或膘過厚的肉都不適用，每塊方肉以3.5～5公斤最為適宜。將方肉橫豎切成4厘米見方的小方塊，即為醬汁肉的坯料。1公斤方肉一般切成18～22塊，肥瘦分開放。2.紅曲
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