分類：食品飲料 點擊量：284
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天然的蟹仔在食用時有其獨特的粒狀齒感及滑潤的食感。作為人工仿制品要具有這種特點，有一定難度。通過采用禽、蛋、魚類卵巢、海藻膠等為原料，經加工產生細粒狀膠體物質，再以禽米的蛋白、蛋黃、魚類的卵巢為粘合劑，通過加熱凝固作用把細粒狀膠體物質粘連成一體，制出了很像天然蟹仔的人造食品。首先是加工制造出凝結強度達到250～1800克的細粒狀的膠體物，凝結后能達到這一強度范圍的膠體原料和處理方法有以下幾種：1.禽類蛋白、魚類卵巢的加熱凝固物，或者是禽類蛋黃、魚類卵巢的加熱凝固物。2.禽類蛋白、魚類卵巢與禽類卵黃混合的加熱凝固物。3.海藻酸鈉等多糖物與起調整膠體強度作用的淀粉、植物蛋白、魚肉糜等混合，經鹽析制成的膠狀物。4.魚肉糜加入淀粉、食鹽，擂潰后加熱凝固的魚糜制品。在上述原料中，加入一種或多種偏磷酸、多磷酸、焦磷酸等縮合磷酸的鈉或鉀鹽，制品的效果更佳。如再加入少量的調味料如食用色素及10%
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