分類：食品飲料 點擊量：406
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利用兩次深層發酵法釀制含有高濃度醋酸醋(高于15%)，在發酵的第一階段，發酵液內總的濃度(酒精和醋酸總的濃度)由開始的12%或15%達到大于15%或17%。但是，醋酸的濃度不允許超過15%，而酒精的濃度要保持在大約1～5%，從而保證細菌的增加和酸化。在第二發酵階段，總的濃度保持不變，但是，醋酸的濃度允許上升到大于15%，酒精的濃度幾乎是零，這時，主要出現酸化，細菌的增殖開始減少到停止，當醋酸濃度達到(要求的)15%的時候，第二階段發酵結束。在兩次發酵的具體過程中，分別在兩個發酵罐內進行。在第一發酵罐內，一期發酵的初期在第一發酵罐內進行，而一期發酵的后期在第二發酵罐內進行。實例1第一發酵罐的總體積是24000升，注入12000升未經過濾處理含有1%酒精和含有12.5%醋酸的醋及6000升含有1%醋酸和13%酒精的麥芽糖化醪與27公斤營養物混合，這樣獲得的混合物含有8.67%濃度的醋酸和5.0%濃度的酒精，使它們暴露于空氣中，并且保持30℃的溫度。當發酵
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