分類：食品飲料 點擊量：222
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基本原理在向組織狀植物蛋白原料添加油脂時，預先向油脂中添加卵磷脂和乙醇，經攪拌、混合后再添加到組織狀植物蛋白原料中，這樣油脂能滲透吸附于原料組織內部。過去，在蛋白食品原料中添加油脂的同時，作為乳化劑也使用過卵磷脂。但是，這種單獨使用卵磷脂的方法不能使油脂充分地滲透吸附到植物蛋白原料的組織內部，而且復水時間長，并在復水時油脂分離的比例很大。在植物蛋白原料中添加油脂
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