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鴕鳥有非洲鴕鳥、美洲鴕鳥、澳洲鴕鳥（鴯鹋）等，屬鳥綱平胸總日鳥類。目前，在世界范圍內養殖鴕鳥多為非洲鴕鳥，是世界上體型最大的鳥之一，身長可達1.8米，頭高2.6米，體重可達130千克。鴕鳥肉蛋具有很高的營養價值，肉質鮮美，營養成分與牛肉相似，富含蛋白質且低脂肪低膽固醇低熱量，含有21種氨基酸，是人類最理想的健康食品之一。營養學家認為，鴕鳥將成為21世紀人類新的肉食來源，隨著英國瘋牛病的流行，大量牛被屠殺，于是鴕鳥肉部分代替了人們喜歡吃的牛肉。鴕鳥的皮韌性極好，比牛皮的韌性高3～5倍，其售價是鱷魚皮的3倍，是一種重要的皮革產品。鴕鳥的羽毛美麗動人，是惟一不帶靜電的羽毛，吸塵性極佳，是名貴的裝飾品，鴕鳥油、眼角膜也具有很高的經濟價值。早在18世紀初，非洲就有人圈養鴕鳥，當時只是為取其漂亮的羽毛提供給時裝工業。上世紀70年代，隨著人們對鴕鳥產品的開發利用和對其較高經濟價值和廣闊的發展前景認識的不斷提高，鴕鳥的商業化養殖越來越受到關注。如今美國、加拿大、英國、中國和其他一些同家都在從事這一新興家禽飼養業。在商業生產條件下，鴕鳥的繁殖成為一個至關重要的環節。一、鴕鳥的性別鑒別及合理的公母配比1.要做到鴕鳥公母合理配對，盡可能提高飼養效率，首先需要對鴕鳥進行早期性別鑒定。鴕鳥在14月齡以前第二性征不明顯，在4月齡時可進行性別鑒定。鑒別具體方法：先保定鴕鳥，鑒定者用一只手先將肛門的下部向下翻，然后用另一只手把肛門上部向上翻，檢查鴕鳥的陰莖或陰蒂。較大的鴕鳥，可以把手深入泄殖腔內檢查，雄鳥的陰莖呈圓錐形，比較堅硬，血管豐富并稍帶紅色；雌鳥的泄殖腔壁較厚，陰蒂較小，不太硬實，呈淡紅色，幾乎看不見明顯的血管。9月齡以上的雄鳥在排糞排尿時，其陰莖會露出來呈圓錐形，一般在體外停留半分鐘左右。14月齡以后的鴕鳥從外貌即可辨別雌雄。雉鳥的羽毛、脛、喙的顏色與繁殖能力密切關聯。例如，雄鳥隨著產精能力的增強，第二性征如喙和腿部會變紅，表示其繁殖機能已進入佳境；顏包變淺變淡時，其受精率則開始下降。2.公母比例，自
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