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清水筍罐頭，一直是我國傳統的重要出口商品，其加工工藝如下：1.原料選擇：以毛竹為原料最好。一般要求冬筍重125～1000克，橫徑在12厘米以下，表面平整，筍肉厚，無粗纖維，節間短，對春筍無嚴格規定。原料選取后必須在16小時內加工完畢，否則影響成品品質。2.切根、剝殼：切根、剝殼主要是除去不可食用部分，剝殼可在預煮前進行，但常使嫩脆的筍尖斷落。
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