分類：加工儲藏 點擊量：318
人生有高潮，有低谷。低谷時，掌握一門投入不需要太多，就可以換碗飯吃的技術，至少生存無憂。特別是近兩年后疫情時代，更是顯現出了掌握一門生存技術的優勢。這些小本創業技術資料是歷經1年收集而來，贈送給支持我們的用戶。
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雞腿菇肉質潔白細嫩，營養豐富，味道鮮美，并對糖尿病有明顯的輔助療效。用該菇加工罐頭有廣闊的市場前景。一、工藝流程：原料選擇→護色→預煮→冷卻→裝罐→加湯汁→封罐→殺菌→恒溫貯藏→檢驗→包裝→成品。二、操作要求：1、原料選擇。要分兩級進行：一級菇：菇體新鮮、完整、菌蓋與菌柄連接緊密，菇體白色，無脫蓋，無開傘，根部修削干凈，不帶斑點，菇體長8－10厘米，根部直徑不超過2厘米，含水量90%以下。二級菇：菇體長6－11厘米，根部直徑不超過2.5厘米，菇體略呈淺灰色，其他條件同一級菇。2、護色。按分級菇體重加一定量的清水(使菇體能全部浸入水中)，按水的重量加入0.03－0.05%的焦亞硫酸鈉護色劑(用量每100克水加護色劑30－50克)。先用少量充分溶解護色劑，再將溶液加到浸泡菇體的水中，浸泡時間2小時左右。然后撈起用清水將護色劑沖洗干凈(國外已禁用
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