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一、生物學特性鮑魚菇，又名臺灣平菇。在植物分類學上隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、傘菌目、側耳科、側耳屬。是一種高溫季節發生的珍稀菌類品種，具有較高的食用價值和商業價值。鮑魚菇的生長發育與周圍的環境條件有著密切的關系。影響鮑魚菇生長發育的主要環境因子是營養、溫度、水分、光線、空氣、pH值等。1、營養鮑魚菇是一種木腐菌。在實際栽培中，營養物質主要有碳、氮源、礦物質和維生素。碳源是鮑魚菇最主要的營養來源，它是合成碳水化合物和氨基酸的原料，也是重要的能量來源。人工栽培時，以棉籽殼、廢棉、稻草、麥稈、甘蔗渣、玉米芯、雜木屑等作為培養材料，可供給鮑魚菇生長所需的碳源。氮源則是鮑魚菇合成蛋白質和核酸所不可缺少的主要原料，也是一種極其重要的營養源。在培養料中添加米糠、麩皮、玉米粉、大豆粉、花生及油菜籽餅粉等，可滿足對氮源的需求。試驗證明，在培養料中添加5％～10
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