分類：加工儲藏 點擊量：273
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佐餐混合蔬菜罐頭由番茄、茄子、青椒、胡蘿卜等各種蔬菜混合起來而制成的產品，可直接作為蔬菜色拉，也可作為其他烹任的用料。主要的生產國有美國、前蘇聯，東歐國家等。進口國有法國、德國等西歐國家，中東阿拉伯國家。 其加工工藝為：原料的預處理→混合裝罐→密封→殺菌→冷卻。舉例如下： 1．原料及預處理 （1）番茄 用于加工混合蔬菜罐頭的番茄要求與加工整番茄的相似，要求成熟，但不過熟軟爛，無不美觀的大陽灼傷和病斑及其他缺損。此外，可用冷凍或大罐保存的罐頭整番茄。 番茄的預處理與加工機械、與加工罐頭整番茄類似，包括清洗、分級、熱燙、去皮等。 （2）茄子 茄子必須新鮮、完整、發育良好，達到工藝成熟度，有典型的茄子風味，有柔軟的肉質，種子少而小。 茄子進廠后浸泡清洗，然后噴高壓水淋洗，切碎成20—40mm的碎片，用蒸汽熱燙后冷卻，最后在120℃左右的油中炸
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