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竹筍為禾本科作物竹類的幼體，含有豐富的氨基酸，口感鮮美，為日本、中國等亞洲國家人民所喜愛。竹筍可加工成清水筍、紅燒油燜筍罐頭，更可以作為其他罐頭的配料，如雪菜筍絲、紅燒扣肉等。出口以清汁筍為主，可以利用各種罐，目前出口日本以18L大罐為多。 A．清汁筍 清汁筍即整個或切分的筍裝在稀鹽水中，產品可經酸化或不酸化而制成的罐頭，出口以18L裝的水煮筍比例最多。 竹筍的主要生產國有中國（包括臺灣）、泰國、日本等。其中我國是最主要的產區，年產竹筍罐頭10萬t以上，以水煮筍為多。主要產區在浙江、安徽、福建、四川、江西等省。我國目前主要采用傳統的孟宗竹筍、口感雖好，但由于筍中間空心，切片、絲、丁后形態不佳，原料利用率低，難于降低生產成本。今后應在南方各省有計劃地多發展實心的麻竹等。 臺灣地區曾是竹筍罐頭的主要出口地區，發展較早，60年代末出口量即達2萬t，80年代初達到10萬t，以后由于人工、原料價格的上升，成本增加，年出口量不斷下降。如1983年出口日本達2.2萬t，而1991年為0.84萬t，1992年僅0.75萬t。這為我國竹筍罐頭的出口提供了良好的機會。 日本也曾是竹筍的生產國，近年來產量不斷下降，主要是原料供應不足，生產人
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