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（1）腐竹。 ①產品特點：腐竹風味獨特，營養豐富，含蛋白質51％、脂肪21％左右。可涼拌、熱炒、調湯。 ②工藝流程： ③制作要點： 選料：選用新鮮，蛋白質和脂肪含量高，無雜色豆的黃豆作原料。 浸泡：將黃豆浸泡至其兩瓣搓開后成平板，但水面不起泡。浸豆水量為大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100％。 磨漿：大豆泡好后即可上磨磨漿，使大豆蛋白質隨水溶出。磨漿時應注入大豆量7-8倍的水，磨成極細的乳白色豆漿。 過濾：將磨出的豆漿用甩漿機或擠漿機過濾，使漿與豆渣分離。 煮漿：把過濾好的漿放到煮漿鍋中，煮至100℃，要煮開煮透。 放漿過濾：把燒開的漿用細包過濾，進一步清除漿內的細渣和雜物。 起皮：把過濾好的熱漿放入起皮鍋中。起皮鍋用合金板制成，由鍋爐通過夾層底加熱。放滿漿后即行加溫，使漿溫保持在70℃左右。待漿結皮后，將皮揭起。皮起出后搭在竹竿上，并注意翻動，防止豆皮粘在竿上。 干燥：將放滿皮的竹竿送到干燥室進行干燥，干燥室的溫度要保持在40℃以上，干燥時間約為12小時。 成品：品質優良的腐竹呈金黃色，不折不碎，無濕心，含水量不超過10％。 （2）豆瓣醬。豆瓣醬可以用蠶豆或大豆為原料制作。 以蠶豆為原料，制作方法為： ①成品特色：醬色黑褐，香氣濃郁，味鮮咸而稍甜。 ②制作要點：將蠶豆用開水泡漲后剝去皮，放入鍋內煮至用手一捏就酥爛，然后倒入蔑席上攤平，上蓋厚約3厘米左右的稻草，放在無陽光和空氣不流通處，3天翻拌1次，約一個星期后，再移至通風處，豆瓣上長出黃毛（霉菌）后，放入食鹽拌勻裝入壇中，再把洗凈、晾于、切碎的辣椒連同煮好的香料水一并倒進壇中拌勻。注意不要沾水和油，以免生蟲或變質。最后用黃泥封嚴。靜置半個月左右，醬色變成黑揭色，聞著有香氣，味鮮咸而帶甜，即成。 以大豆為原料的制作方法為： ①成品特色：醬色微紅，味香而甜。 ②配料比例：大豆7份、面粉3份、食鹽1．7份、水10份。
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