分類：食品飲料 點擊量：313
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糟鰳魚又稱糟鲞魚，是以咸干鰳魚、酒糟、酒為原料混合制成的是等佳肴。原料配方干鰳魚100千克60度高梁酒4～5克酒糟36千克黃酒10千克鹽3～5千克糖3千克麻油1千克五香調味品少量制作方法1.原料選擇：選擇質量好的咸鰳魚作為原料。2.原料處理：將腌制的鰳魚放入清水中洗滌干凈，取出魚鰓、內臟，用淡水浸泡1～2小時，脫去鹽水，取出瀝干。3.日曬：將瀝干的魚，平鋪在竹簾上，曬到二三成干時，用鰭將鰓蓋撐開。當魚體表面發硬時，用竹筷卷上布條插進腹內檢查干濕程度，布條上沒有水分時即可。一般100千克原料魚曬干得率
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