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刀豆為豆科刀豆屬的栽培亞種。豆粒富含蛋白質，嫩莢可炒食也可進行腌漬和脫水等加工，干豆粒能煮食或磨粉。 脫水刀豆的主要工藝包括原料處理、分級、清洗、護色、沖洗、燙漂冷卻、護色、脫水、挑選、包裝?！ ∶撍抖沟脑弦蟆 ∽鳛槊撍牡抖乖弦笤谌槭炱诓墒?，品質鮮嫩，含糖
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