分類：食品飲料 點擊量：234
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對蝦是黃勃海區的特產，個大、營養豐富、味道鮮美。蝦頭約占蝦重的三分之一，是加工對蝦的副產品，過去一部分丟棄，一部分作甲殼素原料。一、蝦黃醬將蝦頭除去胸甲、鰓和額劍，用絞肉機絞碎，制取方法有兩種。1.加蛋白酶(13980#)消化，在40℃，pH=7條件下水解3小時，然后加入12%食鹽，在30℃下保溫消化10天。再沸煮10分鐘，趁熱過濾，得棕紅色蝦黃醬。其主要成分見下表試樣 出成率(%)水分(%)粗脂肪
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