分類：食品飲料 點擊量：198
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魚的腐主，主要是魚體內的水分為細菌和酶提供了作用的條件。腌制就是向魚體滲入食鹽或食鹽水，使水分滲出，鹽分增加，直至魚體細胞內的鹽濃度與體外鹽濃度相當，這個過程叫做鹽漬。它可在一定程度上抑制細菌的繁殖和酶的作用。制作方法腌制方法有干漬法、水漬法和混合漬法三種。沿海地區普遍采用干漬法。干漬法操作簡便，適用于少脂魚類和小雜魚。在漁業旺汛，為了解決加工設備
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