分類：食品飲料 點擊量：238
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魷魚，90%以上加工成魷魚干，系海產八珍之一。制作方法1.原料選擇：魷魚體表易發紅。為保證成品質量，原料必須迅速處理，按魚體大小要分類加工，并用海水洗凈體表污物。2.剖割：根據捕撈方法和魚體鮮度差異，采用挑割法和剖腹法兩種。(1)挑割法。左手緊握魚背，魚頭向人身方向，魚腹朝上使腹腔突起，右手持刀(刀口朝上)，刀口尖部自突起的腹腔內伸入至魚尾末端約1～2厘米處，刀尖鋒即向上頂挑一刀，這時，刀口應順腹腔正中心割開，使二邊肉片對稱美觀。挑割時刀尾尖部應緊貼
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