分類：食品飲料 點擊量：274
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平菇組織疏松，質地脆軟，極易褐變。加工的關鍵是減少成品蜜餞的爛損率，保護良好的菇形和色澤。工藝流程平菇采摘菌蓋第一次燙漂硬化處理第二次燙漂粗大菌柄燙漂冷浸糖產品入庫包裝烘制煮糖制作方法1.采摘及處理：采摘要適時、細心，要求菇體充實飽滿，基本上不開傘、無機械傷。采后立即放入0.03%焦亞硫酸鈉溶液中，迅速運至加工地，及時進行燙漂處理。菇叢較大的要將其分開，菌蓋肥大的可將其一分為二。此外，菌蓋和菌柄在組織質地上差異較大，菌柄粗大的將其單獨處理，采用一般燙漂，不硬化處理，延長煮
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