分類：食品飲料 點擊量：199
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奶粉制品這一名稱涉及的是粉末狀的奶制品或簡稱為奶粉。奶粉制品并不僅僅指的是全脂奶的干燥，而且也包括干燥一系列從奶中提取的產品，或從通常的全脂奶中提取的各種組分。例如，全脂奶粉和脫脂奶粉(這種產品是最初的全脂奶被分離，只留下無脂肪的成分)，乳清粉(從干酪制造過程中剩下的乳清液體中產生出來的)以及白脫奶粉(從奶油制造過程中排出的乳清液體中生產出來的)。這些產品便可以代表基本的奶粉制品了。這些奶粉是水溶性的，當重新和適量的水混合時，這種液體含有的營養以及特色都與干燥前的液體奶相同。同樣，也可以生產更為高級的，僅含有全脂原料奶一些組分的奶粉制品。例如，高蛋白奶粉可以從全脂原料中提取部分或全部蛋白質制成。這些產品有時也可以不必是水溶性的，而利用它們的特殊價值作為其它食品的強化添加物或混合于其它的加工程序之中。奶的干燥過程在奶的干燥過程中，一般使用兩種加工工序，即滾筒干燥或噴霧干燥，制造條件對奶粉產品的特性具有相當的影響，因此，對標準加工程序要作許多調整。1.滾筒干燥。在滾筒干燥過程中，液體奶在緩慢轉動的臥式滾筒表面進行干燥，滾筒靠引入滾筒內的蒸汽進行加熱，蒸汽的溫度應使滾筒的表面達到150℃，這就可導致水分迅速蒸發，在滾筒轉動一半以后，奶即可形成一薄層干粉。這層干粉被一把頂在滾筒上的刀刮下。隨后進行輾碎或磨碎，成為細粉。奶粉隨后打包。滾筒干燥比噴霧干燥成本要低廉，但是產品極難取得高質量。滾筒干燥的奶粉，常有略帶一些“煮燒”的味道，總的來講，沖調不易，不能完全被水溶解，通常只能溶解85%。奶與滾筒的熱表面接觸這種相對的急劇熱處理，雖然導致了上述的那些影響，但是，同時也保證了比較嚴格的消毒。因此，在過去，大部分嬰兒食品多采用滾筒干燥而較少采用噴霧干燥。在新西蘭，只生產數量非常有限的滾筒干燥奶粉，而絕大多數奶粉都是用噴霧干燥制成。2.噴霧干燥。在噴霧干燥加工中，其原理是(使奶變成細小的霧狀小滴)將奶引入空氣溫度至少150℃的熱氣氣流，經常超過200℃。由于霧化使奶滴形成極大的表面，便可使奶滴表面在熱氣流中非常迅速地蒸發掉水分，這些奶滴幾乎就在瞬間之內便于為溫度很底的奶粉。在實際生產當中，噴霧方法分兩大類：即將奶霧化或引入干燥箱。奶既可以通過一速度達15000轉/
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