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南京鹽水鴨與最負盛名的“南京板鴨”齊名。原料配方光嫩鴨(2千克)1只炒鹽100克蔥結50克大茴香1粒姜片少許，清鹵適量制作方法1.將光鴨的翅尖、腳爪斬去，在翅窩下開約10厘米長的一個小口，從小口挖出內臟，拉出氣管，食管和血管，放入清水中浸泡，以去血水，洗凈瀝干。2
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