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本文的調味蔬菜指不經腌漬發酵而直接用各種調味料制成的蔬菜制品，此類罐頭常加用醋、糖以及各種香辛料。 1．酸黃瓜 （1）原料及處理 ①黃瓜要求 黃瓜個體不大，形狀端正，無嚴重畸形，新鮮飽滿，皮色綠，空心不超過2cm，無蟲蛀及脫皮現象。 黃瓜先用剪刀去除瓜梗，用清水洗去泥土雜質后用清潔的井水浸泡，要求浸泡溫度較低為好，時間4—6小時，這樣可增加黃瓜的脆度。然后按大、中、小分成三級。用機械切分成25—40mm、6
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