分類：食品飲料 點擊量：331
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干蛋粉可分為全蛋粉、蛋黃粉和蛋白粉。主要利用在高溫短時間內，兌去蛋液中的大部分水分，制成含水量為4.5%左右的粉狀制品。干蛋粉主要用于食品工業。制作方法1.蛋液攪拌過濾：其目的是濾凈蛋液中所含的碎蛋殼、蛋黃膜、系帶等物質，并使蛋液攪拌均勻。2.巴氏消毒：蛋液經過64～65℃、3分鐘清毒，以使雜菌和大腸桿菌數基本被殺死。消毒后立即貯存于貯蛋液槽內，并迅速進行噴霧。有時
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