分類：食品飲料 點(diǎn)擊量：226
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湖南洞庭湖地區(qū)盛產(chǎn)皮蛋，胡稱湖彩蛋，是利用混包法制成的硬心皮蛋。原料配方鮮鴨蛋100千克沸水40～48千克純堿2.6～3.2千克生石灰12～13千克紅茶末2～3千克食鹽3.2～4千克植物灰30～32千克制作方法1.混合料泥的制作：料泥的制作，先將紅茶末放入鍋內(nèi)加水煮沸，再將石灰慢慢投入茶汁中，待石灰與之作用達(dá)80%時(shí)，加進(jìn)食鹽和純堿。當(dāng)石灰全部作用后，將雜質(zhì)和石灰渣撈出，并根據(jù)撈出石灰渣的數(shù)量，再補(bǔ)進(jìn)適量的石灰(茶汁應(yīng)先留出20%左右，用來沖洗撈出的石灰渣，以免帶走純堿)。將植物灰倒進(jìn)攪拌機(jī)內(nèi)，再將含堿、鹽、石灰的茶汁倒入攪拌機(jī)內(nèi)，開動(dòng)攪拌機(jī)攪拌，攪至料泥細(xì)膩，光滑無孔，起粘無塊，方可停止攪拌。將料泥倒在地上，并用鐵鏟劃成33厘米見方的小塊，使之冷卻，讓石灰和純堿充分作用和化合。如果沒有
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