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南安板鴨是江南省著名的特產。外形美觀，色澤白凈，皮薄肉嫩，尾油豐滿，骨脆可嚼，味香可口，誘人食欲。成為國內外市場上的臘味珍品。早在清朝(1850年)時，南安府(即面在的大余縣南安鎮方屋礦一帶)就有板鴨生產。當時是一家一戶加工，名曰：“泡腌”。為了提高加工質量和出口價值，對“泡腌”在色、香、味，型上不斷摸索，總結經驗，對生產工藝進行改革，重視對毛鴨的育肥，并用輔板造形等，使鴨身成為桃圓形，平整干爽，因而得名：“板鴨”。由于板鴨生產發源于南安府，故定名為南安板鴨，至今已有近百年的歷史了。制作方法1.選鴨：選鴨是關系到板鴨質量的重要環節。對毛鴨的收購，必須是一看二摸三過稱。一看：是否是當年飼養的仔鴨。夏至前孵出的苗鴨，飼養90天左右為早鴨。立秋后孵出的苗鴨，飼養100天左右為秋鴨。當年鴨骨脆、皮薄毛孔小、皮色好、肉質細嫩。看羽毛是否豐滿，兩翼靠剪，有光澤，行動活潑有力，叫聲宏亮。看眼清明亮有神，鼻干燥，肛門羽毛干凈。二摸：摸肥度是否良好。(胸部不成“一把刀”)；摸肛門肌肉是否有彈性(無彈性即生蛋的老鴨)；摸體溫是否正常(41～42℃)。三過秤：經過上述檢查確認為合格后，過秤稱重，要求鴨重在1.25
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