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玉米胚芽是榨油的原料。每100千克玉米含胚芽8～10千克，每100千克純胚芽含油量35～40千克，是大豆含油量的兩倍。利用玉米胚芽榨出來的油叫玉米油，也叫玉米胚芽油、玉米胚油或玉米臍油。通常所見的玉米油呈黃色、透明、帶有新鮮玉米香味。這種油含有亞油酸約57%，油酸30%左右，還含有豐富的卵磷脂、礦物質和維生素A、D、E，以及蛋白質等，其營養價值接近大豆，高于花生、菜籽和葵花籽油。它不僅可作家庭烹調、涼拌、起酥等用油，還可作為醫藥工業制作亞油酸丸和益壽寧的重要原料。玉米油對防治心血管病效果良好，食用玉米油，易被人體吸收，其消化率達97%以上，稱它為“益壽油”也不過分。制作方法1.潤水：根據胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強，吸水后體積膨脹，增加韌
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