分類：食品飲料 點擊量：209
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豆瓣醬是由各種微生物相互作用，產生復雜生化反應，而釀造出來的一種發酵調味品，它是以大豆(有些地區以蠶蟲代替大豆)和面粉為主要生產原料，同時，又根據消費者的習慣不同，在生產豆瓣醬中配制了香油、豆油、味素、辣椒等輔料，而增加了豆瓣醬的花色品種。原料配方大豆100千克面粉4.3千克海鹽24.3～25.7千克種曲0.29～0.43千克工藝流程大豆→篩選→清洗→浸泡→攪拌→撈出懸浮物→蒸煮→出鍋→冷卻→拌入面粉→接種→入曲床→制曲→翻曲(三次)→成曲→入發酵池→成品醬制作方法1.原料的選擇：選擇東北大豆，要干燥，比重大而無霉爛變質、無蟲害、泥砂、雜質少；顆粒均勻、種皮薄而有光澤，蛋白質含量高。面粉用標準粉，標準粉在多濕而高溫的季節，往往容易變質。變質的面粉在分解中，會產生一種不好的氣味，糖類發酵后，就會常有酸性，使其失去彈性及粘性，嚴重時
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