分類：食品飲料 點擊量：420
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日本是世界上調味料工業最發達的國家之一，而且是第一個用谷氨酸一鈉(MSG)和核甙酸做調味料的國家。在日本食品工業中，調束料占有極其重要的位置。日本市場上常見的調味料，可以分成下列四大類，即化學調味料、天然調味料、風味調味料和發酵調味料。一、化學調味料日本食品衛生法規定的“食品添加物”中，化學調味料屬于“呈味劑”類，具有增強鮮味的調味功能。其中包括甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸鈉和琥珀酸鈉、檸檬酸鈉等有機酸鹽。“增鮮化學調味料”一般是指L-谷氨酸鈉(MSG)和核甙酸系統的5'-肌甙酸鈉，5'-烏甙酸鈉及5'-核甙酸鈉鹽的混合物而言。其它的一般呈味料，不屬于化學調味料范圍。化學調味料根據其成分，又分成單一化學調味料和復合化學調味料兩種不同類型。(一)單一化學調味料1.L-谷氨酸一鈉(MSG，味素，味精)。1980年日本東京大學
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