分類：食品飲料 點擊量：219
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蠶豆辣醬是一種普通的大眾化副食品，其特點：醬體呈醬紅色或褐色，鮮艷而有光澤，味美可口，稍有辣味，細膩無渣，具有蠶豆辣醬特有的濃厚風味。原料選擇蠶豆，選皮薄、粒飽滿、沒變質的豆粒。面粉，用標準粉。紅曲，無霉爛變質，色澤鮮艷。辣椒，新鮮已成熟，紅色，肉厚皮薄，無蟲蛀腐爛，青頭可占5%。食鹽，清潔、干燥，氯化鈉含量在90%以上。原料配方蠶豆2000公斤濃度18～18.5°Bé的鹽水2125公斤大椒面(含紅曲)630公斤工藝流程蠶豆→脫皮→凈蠶豆粒→浸泡→蒸
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